...per la pasta
Impastate sulla madia la farina con acqua, sale e un cucchiaio d'olio, fino ad ottenere una pasta soffice.
Dividete la pasta in 15 pezzetti uguali, lasciateli sulla madia infarinati e separati gli uni dagli altri e copriteli con una salvietta umida.
Prendete le bietole, levatene le coste, arrotolatele strettamente tutte le foglie e tagliatele sottili come taglierini, lavatele con acqua fresca e lessatele con un po’ di sale, alla fine della cottura strizzatele bene e mettetele in un piatto allargandole e cospargendole di sale, parmigiano e un po’ di maggiorana tritata.
Prendete la quagliata, stringetela bene in una salvietta e lasciatela sotto un peso in modo che ne esca tutto il siero, ponetela in una terrina insieme a due cucchiai di farina, sale e un bicchierino di panna, amalgamate bene e mettete da parte coprendo con un piatto. Prendete uno dei pezzetti di pasta e con il mattarello stendetelo sulla madia fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, assottigliatela ulteriormente
rovesciandola sui pugni e tirandola da tutte le parti, quindi mettetela in una teglia unta con olio rivestendo, la teglia lungo i bordi fino all'orlo.
Ungete la sfoglia con olio e sovrapponetevi altre sette sfoglie ottenute in modo analogo e unte tutte con olio, meno l'ultima su cui andranno stese le bietole cosparse di olio.
Versate sopra la quagliata distendendola uniformemente, fate sei grosse fosse e in ognuna di esse mettete un pezzetto di burro e un uovo.
Tirate le altre sfoglie stendetele sulla torta ungendole d'olio tagliate i lembi della pasta che fuoriescono dall'orlo della teglia e con la pasta così ottenuta fate l'orlo della torta e ungetelo d'olio, quindi mettete in forno per circa un'ora.
Punzecchiate la superficie della torta prestando attenzione a non pungere le uova, in tal modo si eviterà che la sfoglia si rompa.
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