500 ml di besciamella,
100 gr di gruviera,
100 gr di parmigiano,
3 uova
un pizzico di pepe bianco.
Mettete la besciamella sul fuoco, fatela intiepidire e sciogliete i formaggi all’interno. Pepate e lasciate raffreddare. Montate a neve gli albumi delle uova, poi mettete i tuorli nell’impasto a temperatura ambiente, infine aggiungete anche gli albumi montati a neve ferma. Mescolate ottenendo un composto spumoso.
Usate per la cottura delle formine per creme caramel, una noce di burro e della farina.
Disponete questo impasto nelle formine imburrate ed infarinate e fate cuocere in forno caldo a 160° per 40 minuti. Verificate la colorazione: quando gli spumoni assumono un color caramello sono cotti.
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